Receitas

Esterilização de latas sobre vapor

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No verão e no outono, qualquer anfitriã procura obter o máximo possível de frutas e vegetais enlatados para o inverno. Afinal, os alimentos enlatados que são vendidos nas lojas, e ainda mais nos mercados, nem sempre satisfazem o sabor e, até mesmo, propriedades mais úteis, com o que vamos comer em nossa família no inverno frio. E se a recepcionista tiver seu próprio jardim à sua disposição, então quantos produtos saborosos, perfumados e saudáveis ​​podem ser preparados para o inverno, apenas os olhos correm.

Mas para muitas recepcionistas novatas há um problema - muitos deles já ouviram falar sobre a esterilização de pratos para enlatamento, mas nem todo mundo entende claramente o que é, por que é necessário e o que é necessário para isso. Especialmente muitas perguntas causam um período de tempo necessário para a esterilização completa. Esterilização de latas de vapor é uma das formas mais tradicionais de desinfecção de pratos antes da conservação. É sobre ela e sobre as características de sua implementação e será discutido no artigo.

Esterilização: por que é necessário?

Na preservação de alimentos para a esterilização de inverno é uma das etapas mais importantes. Afinal, se você negligenciar isso, então, não apenas seus esforços para produzir vitamina e preparações aromáticas desaparecerão, todos os produtos podem ser irremediavelmente estragados.

Aviso! Mesmo que as latas com produtos enlatados não explodam durante o armazenamento, seu conteúdo, se os pratos não forem devidamente esterilizados, pode ser perigoso para aqueles que querem comê-los.

Afinal de contas, lavar bem os pratos antes de cozinhar para armazenamento não é suficiente. Na superfície das latas e tampas podem permanecer uma miríade de diferentes microorganismos, que durante uma longa estadia no espaço sem ar acumulam uma variedade de produtos da sua vida. São eles que podem causar sérios danos ao corpo humano se acidentalmente entrarem. Uma das substâncias mais perigosas é a toxina botulínica. Quando uma pessoa está infectada com botulismo, até a morte não é excluída. É por isso que a esterilização das preparações de inverno é a etapa mais importante da produção de conservas, cujas características você precisa conhecer e entender tudo, a fim de aproveitar frutas, verduras e ervas no verão e no outono, sem muita empolgação.

Trabalho preparatório

Antes de prosseguir com a esterilização das latas de vapor, é necessário preparar o seguinte:

  • Um pote ou um pote de água;
  • Forro especial de metal com uma ou mais aberturas para latas;
  • Várias toalhas de algodão;
  • Bancos e cobre-os na quantidade necessária.

Capacidade para ferver a água, você pode usar praticamente qualquer forma e tamanho convenientes, literalmente tudo o que estiver à mão, especialmente se você precisar esterilizar apenas um - dois frascos. Mas se você está sintonizado com a produção de uma peça de trabalho séria e estamos falando de esterilizar dezenas de latas, então é melhor escolher uma panela mais larga para que tantas latas caiam nela ao mesmo tempo.

Muitas donas de casa, na ausência de um revestimento de metal na panela para esterilizar as latas em casa, usam um grande coador plano ou até mesmo uma malha à prova de respingos. Em casos extremos, você pode usar esses dispositivos, mas uma boa metade do vapor com essas opções irá para o ar e, portanto, o aquecimento das latas não será tão bom. Sim, e a umidade na cozinha aumentará muito. Portanto, se houver uma oportunidade, é melhor comprar um bloco especial com antecedência, especialmente porque eles são muito baratos.

Toalhas de algodão devem ser limpas e passadas com cuidado na temperatura mais alta do ferro em ambos os lados. Uma toalha dobrada duas ou três vezes você removerá os potes do forro do carrinho e a outra toalha para colocá-los no pescoço.

Os próprios bancos precisam verificar cuidadosamente se têm contaminantes rachados, lascados ou não lavados antes do uso. Em todos estes casos, por razões de segurança, vale a pena enviar as latas para a lixeira, ou usá-las para qualquer finalidade decorativa, mas elas não são mais adequadas para a fabricação de alimentos enlatados.

Enxaguar bem antes de esterilizar. É melhor usar sabão ou refrigerante em combinação com água quente.

Dica! Não use para lavar as latas antes de conservar detergentes químicos.

Após a lavagem, os bancos são lavados em água corrente.

Mais frequentemente usado para a preservação de tampas de estanho descartáveis. Se você usar tampas com rosca, certifique-se de que elas estejam completamente planas e sem lascas de esmalte.

Características de esterilização a vapor

Então, primeiro encha o pote ou qualquer outro recipiente com água. Quanta água é derramada depende do número de latas que você deseja esterilizar. Se você tem grandes frascos de três litros ou o número total de frascos excede 10 peças, então é melhor encher o recipiente pela metade do seu volume. Um revestimento de metal para as latas é colocado no topo da panela. Coloque a panela em fogo forte para que a água chegue a ferver o mais rápido possível. O primeiro lote de latas pode ser colocado no revestimento antes de ferver, para que aqueçam gradualmente. Depois de ferver, o calor pode ser ligeiramente reduzido para que a água na panela não bata a chave, mas ferve moderadamente.

Atenção! O tempo de esterilização deve ser anotado a partir do momento em que a água da panela ferve.

Muitas donas de casa novatas têm as maiores dúvidas sobre a questão: “quantos minutos o vapor deve ser esterilizado?” Afinal, alguns cozinheiros estão satisfeitos por manter os bancos, independentemente do seu tamanho sobre o vapor, por 5-10 minutos e considerar que isso é suficiente. No entanto, eles podem ser entendidos. Afinal, qualquer minuto extra de esterilização aumenta a umidade e a temperatura na cozinha.

Mas, infelizmente, essa abordagem não é inteiramente justificada, porque se, apesar de todo o esforço gasto na produção de alimentos enlatados, eles acabarem sendo estragados, você só terá de se culpar.

Quantos minutos são necessários para esterilizar totalmente as latas de preservação? O tempo de permanência das latas sobre o vapor é diretamente proporcional ao tamanho da lata. As latas maiores, com um volume de 3 litros, devem ser mantidas pelo menos 30 minutos acima do vapor.

Para latas de 2 litros será suficiente para 20 minutos. Os bancos, cujo volume varia de um a dois litros, devem ser esterilizados, respectivamente, de 15 a 20 minutos, nem menos.

Se os potes são pequenos, o seu volume varia de meio litro a um litro, então apenas 10 minutos de permanência acima do vapor são suficientes.

E finalmente, os frascos mais pequenos, com um volume de menos de meio litro, podem ser esterilizados apenas 5-7 minutos.

Observação! É o tempo de esterilização que determina a qualidade e a segurança do processo, por isso, tente observar rigorosamente o número de minutos necessários para suas latas.

Se por algum motivo isso não for possível, tente usar outros métodos de esterilização.

No entanto, bancos para preservação são às vezes esterilizados sobre uma chaleira comum, que é aquecida no fogão. Neste caso, você pode colocar o frasco diretamente no bico da chaleira, ou remover cuidadosamente a tampa, colocar o frasco no lugar do frasco, de baixo para cima.

Mas neste caso, o número de minutos para esterilização adequada permanece o mesmo.

Apesar da simplicidade e universalidade suficientes do método de esterilização sobre o vapor, quando ele é usado, há um forte aquecimento e umidificação da sala onde ocorre a esterilização. No entanto, esta desvantagem não impede que este método permaneça um dos mais populares entre as recepcionistas.

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