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Molho Tkemali: Uma Receita Clássica

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Tkemali é um prato de cozinha georgiana, que é um molho de ameixas, alho e especiarias. Este é um ótimo complemento para carnes, aves e peixes. Você pode cozinhar tkemali para o inverno em casa. Após o tratamento térmico, as ameixas podem ser armazenadas por 3 anos.

Use tkemali

A composição do tkemali inclui ameixa e várias especiarias. Durante a sua preparação, não é necessário óleo, pelo que o molho não acrescenta gordura aos pratos principais. As especiarias contêm substâncias que aumentam o apetite e promovem a digestão.

Ao cozinhar nas vitaminas tkemali E, P, B1 e B2, o ácido ascórbico é preservado. Quando eles afetam o corpo, o trabalho do coração melhora a condição do cabelo e da pele, o oxigênio é fornecido às células mais rapidamente, a atividade cerebral é estimulada.

Ameixas são uma fonte de pectina, que ajuda a limpar os intestinos. Portanto, o tkemali contribui para o trabalho do sistema digestivo. Ao adicionar molho, mesmo pratos pesados ​​são digeridos muito mais fácil.

Princípios Básicos

Para cozinhar tkemali de acordo com a receita clássica, você precisa seguir certas regras:

  • Variedades azedas são sempre selecionadas, a ameixa é melhor usada;
  • as ameixas devem permanecer ligeiramente imaturas;
  • no processo de cozimento é permitido usar diferentes variedades de ameixas;
  • enquanto cozinha o molho é constantemente mexido para evitar queimaduras;
  • Pratos esmaltados serão necessários para cozinhar, e uma colher de pau ajudará a misturar tkemali;
  • Você pode pré-mergulhar a fruta em água fervente para remover a pele;
  • cozinhar exigirá sal, endro, pimenta, coentro e coentro;
  • após o cozimento, o volume da ameixa diminuirá em quatro vezes, o que deve ser considerado antes de comprar os ingredientes
  • a escolha de especiarias é ilimitada e depende apenas de preferências pessoais;
  • periodicamente, o molho deve ser provado para ajustá-lo em tempo hábil;
  • ervas frescas não são adicionadas ao molho quente, você precisa dar tempo para esfriar.

Como cozinhar um clássico tkemali

Receitas modernas oferecem para preparar um molho de várias bagas ácidas - groselhas, groselhas, etc. No entanto, a versão clássica do tkemali não pode ser obtida sem ameixas ácidas.

Outro componente importante deste molho é o uso de menta, que funciona como especiaria. Com sua ajuda, o tkemali recebe seu sabor único.

Ombalo tem propriedades de preservação que permitem estender o tempo de armazenamento dos espaços em branco. Se é difícil obter a especiaria, ela é substituída por hortelã comum, tomilho ou melissa.

Tkemali de ameixa de cereja

Para preparar um molho georgiano tradicional, você precisa usar a seguinte instrução passo a passo:

  1. Para a receita tradicional, você precisará de 1 kg de ameixa de cereja. As frutas devem ser bem lavadas e depois dobradas na panela. Frutos danificados não são recomendados. De acordo com a receita clássica, não há necessidade de separar a pele e os ossos da polpa.
  2. A ameixa de cereja é colocada em uma panela e cerca de 0,1 l de água é derramada. As frutas devem ser cozidas em fogo baixo até que a casca e o osso estejam separados.
  3. A massa resultante deve ser transferida para uma peneira ou uma peneira com pequenas células. Como resultado, o purê é separado da pele e dos ossos.
  4. A ameixa de cereja é colocada em uma panela novamente e colocada em fogo lento.
  5. Quando a massa ferve, você precisa removê-lo do fogão e adicionar açúcar (25 g), sal (10 g), suneli e coentro em uma forma seca (6 g cada).
  6. Agora prossiga para a preparação de greens. Para tkemali você precisa tomar um punhado de coentro e endro. Verdes são lavados cuidadosamente, secos com uma toalha e finamente picados.
  7. Para tornar o molho picante, você precisará de pimenta. É o suficiente para tomar uma cápsula, que é limpa de sementes e pedúnculos. Ao trabalhar com pimenta, use luvas para evitar a irritação da pele. Se desejado, a quantidade de pimenta pode ser reduzida ou aumentada.
  8. Pimenta é moída e adicionada ao molho.
  9. O estágio final é a preparação do alho. Três dentes médios precisam moer e adicionar ao tkemali.
  10. Tkemali deitado nas margens para o inverno.

Receita De Ameixa

Na ausência de ameixa de cereja, é substituída com sucesso pela ameixa comum. Ao escolhê-lo, deve-se guiar pelas regras gerais: o uso de frutas verdes, azedo no sabor.

Então a receita clássica tkemali da ameixa do inverno toma a seguinte forma:

  1. Para preparar, tome 1 kg de variedades de ameixa "húngaro" ou qualquer outro. As frutas precisam ser bem lavadas, cortadas em duas partes e eliminar os ossos.
  2. Para obter o molho uma cor vermelha rica, você precisará de uma pimenta búlgara (5 peças). Deve ser cortado em várias partes, limpo de caules e sementes.
  3. Pimenta (1 pc.) Descascada do caule e sementes.
  4. Duas cabeças de alho devem ser descascadas.
  5. Após a preparação, os ingredientes são transformados em um moedor de carne.
  6. Na massa resultante adicionar 0,5 colher de chá. pimenta preta moída, 1 colher de sopa. l açúcar e sal.
  7. A mistura é colocada em uma panela, levada a ferver e fervida por 15 minutos.
  8. Molho pronto pode ser colocado nas margens e enviado para armazenamento.

Receita Amarela De Ameixa

Ao usar ameixa amarela tkemali só irá beneficiar no seu gosto. Ao escolher frutas, você precisa escolher variedades amargas. Se a ameixa é muito mole ou doce, o resultado será semelhante a geléia, não molho.

A receita clássica para tkemali de variedades de ameixa amarela é a seguinte:

  1. Ameixas com um peso total de 1 kg são descascadas e descascadas.
  2. Frutas são picadas ou picadas no liquidificador.
  3. Na massa resultante, adicione açúcar (50 g) e sal grosso (30 g).
  4. Purê de ameixa em fogo lento e cozinhe por 7 minutos.
  5. O pote é removido do fogo após o tempo previsto e deixado esfriar por 10 minutos.
  6. Dentes de alho (6 unid.) Deve ser passado pela prensa de alho.
  7. Pique finamente 1 ramo de coentro fresco e endro.
  8. As malaguetas devem ser descascadas e as sementes removidas. Pimenta é moída em um liquidificador ou moedor de carne.
  9. Em tkemali adicione o alho, ervas, pimenta, coentro moído (15 g).
  10. O molho acabado é derramado sobre as latas para esfriar completamente. Recipientes de pré-vidro são esterilizados a vapor.

Receita com vinagre

Adicionando vinagre permite estender a vida útil do tkemal. A receita clássica neste caso reflete as seguintes instruções passo a passo:

  1. Ameixa (1,5 kg) deve ser lavada, cortada em duas partes e remover os ossos.
  2. Uma cabeça de alho deve ser descascada.
  3. Ameixas e alho são processados ​​em um moedor de carne, o açúcar é adicionado (10 colheres de sopa), sal (2 colheres de sopa) e hop-suneli (1 colher de chá).
  4. A massa resultante é completamente misturada e colocada em fogo lento.
  5. Tkemali é preparado dentro de uma hora.
  6. Durante a preparação do molho, você precisa lavar e esterilizar os frascos.
  7. 5 minutos antes de retirar do fogo em vinagre tkemali é adicionado (50 ml).
  8. Molho pronto é derramado sobre as latas. O número especificado de ingredientes é suficiente para encher três latas de 1,5 litros cada.

Receita rápida

Se o tempo para fazer preparações caseiras é limitado, receitas rápidas vêm para o resgate. A maneira mais fácil de obter tkemali não leva mais de uma hora.

Neste caso, o clássico molho tkemali é preparado de acordo com o seguinte guia passo-a-passo:

  1. As ameixas azeda (0,75 kg) são descascadas e ossificadas, depois esmagadas por qualquer método adequado.
  2. Na mistura adicione 1 colher de sopa. l açúcar e 1 colher de chá. sal.
  3. A missa pegou fogo e ferve.
  4. Quando o molho ferve, você precisa removê-lo do fogo e esfriar um pouco.
  5. Alho picado (1 cabeça), lúpulo-suneli (3 colheres de sopa. L.), 2/3 pimenta são certamente adicionados. Pre-pimenta é limpa a partir das sementes e cauda e, em seguida, virou-se em um moedor de carne.
  6. Molho com a adição de pimenta, alho e especiarias precisam ferver por mais 5 minutos.
  7. Tkemali deitado nas margens. Para armazenar o molho durante o inverno, os recipientes devem ser esterilizados.

Receita para multicooker

O uso de multicooker simplificará o processo de cozinhar tkemali. Para obter a consistência necessária do molho, você precisa selecionar o modo "Quenching". Ao mesmo tempo a ameixa não queima e não se digere.

O clássico tkemali da ameixa do inverno prepara-se segundo a receita:

  1. Qualquer ameixa amarga na quantidade de 1 kg deve ser lavada e apedrejada.
  2. Então você precisa preparar 6 dentes de alho e um punhado de endro e salsa.
  3. Ameixas, alho e ervas são moídos usando um liquidificador.
  4. Purê de ameixa é transferido para um fogão lento, açúcar e sal são adicionados a gosto.
  5. Multicooker incluem no modo "Quenching".
  6. Depois de 1,5 horas, você precisa esfriar um pouco, adicione pimenta picada (1 pc.) E lúpulo-suneli (75 g).
  7. Tkemali disposto em bancos para armazenamento a longo prazo.

Conclusão

A receita clássica para tkemali inclui ameixa de cereja e hortelã do pântano. Estes ingredientes podem ser substituídos por uma variedade de ameixas azuis e amarelas, hortelã regular e outras verduras. Dependendo dos ingredientes usados, a receita clássica é ajustada, no entanto, a sequência geral de ações permanece inalterada. Para simplificar o processo, você pode usar o multicooker.

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