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Berinjela "gosta de cogumelos" do inverno

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Berinjelas são amadas por muitos pelo seu sabor neutro e textura. Eles podem ser reabastecidos com uma grande variedade de condimentos e temperos, e cada vez eles obtêm um resultado que tem um sabor diferente dos anteriores. Por isso, há um enorme número de receitas de espaços em branco com estes verduras, mas entre eles o grupo abaixo do nome condicional de receitas de "como cogumelos" de berinjela se destaca, que se fazem muito rapidamente e ao mesmo tempo deliciosos.

Berinjela como cogumelos para o inverno: as melhores receitas com fotos

Receitas de berinjelas salgadas "como cogumelos" para o inverno não são de todo algum tipo de novidade. A primeira dessas receitas apareceu há mais de 30 anos, mas na ausência da Internet naquela época elas não eram amplamente usadas. Mas nos últimos anos, sua popularidade está crescendo rapidamente e a variedade e variedade de métodos de cozinha estão se expandindo. E, curiosamente, cada nova receita não é semelhante às anteriores, mesmo que os métodos de sua preparação sejam idênticos. Afinal, mesmo pequenas diferenças na quantidade e proporções de vinagre, açúcar, sal e outros temperos fazem com que a berinjela “sob os cogumelos” seja saborosa para o inverno único e único.

Além disso, as grandes vantagens de produzir blanks de berinjela de acordo com estas receitas são velocidade, facilidade e custo efetivo. Especialmente em comparação com muitas outras receitas desses vegetais, que exigem muito tempo, esforço e uma variedade de ingredientes. De fato, para fazer deliciosas berinjelas “como cogumelos” para o inverno, a maioria das receitas requer poucos ingredientes e, com o tempo, todo o processo pode levar apenas algumas horas.

O artigo contém as melhores, saborosas e interessantes receitas de berinjela para cogumelos para o inverno com dicas e recomendações detalhadas para a sua preparação.

Seleção e preparação de ingredientes ou 8 dicas para culinária iniciante

No processo de cozinhar tudo correu bem e suavemente, você deve levar em conta algumas recomendações de chefs experientes.

Seleção de berinjela

A escolha de berinjelas para tal boleto é uma questão de responsabilidade. Aqui você deve prestar atenção a vários fatores.

  • O tamanho da fruta - de preferência pequeno, mas você pode usar berinjelas grandes, desde que elas sejam elásticas, com uma pele lisa. Em berinjelas grandes, é melhor usar a parte sem sementes, para que a polpa fique mais parecida com a de cogumelo.
  • Idade - predominantemente jovem, a partir de berinjelas mais velhas, será mais difícil alcançar uma consistência elástica, de modo que elas se pareçam com cogumelos.
  • Cor - qualquer, porque hoje não há só beringela roxa, mas também roxa, preta, amarela e até branca.

    Observação! Se você não soltar a fruta multicolorida da pele, elas parecerão menos com cogumelos, mas o prato pronto surpreenderá qualquer um com a alegria e a coloração incomum.

  • A forma também é qualquer, as beringelas podem ser longas, ovais e até mesmo redondas.
  • Aparência e condição - decente. Os frutos devem ser macios, não endurecidos a partir de armazenamento a longo prazo, de preferência colhidos recentemente da cama. No entanto, berinjelas frescas do mercado ou da loja também funcionarão.

Molhe

No processo de como você decide fazer berinjelas "como cogumelos" para o inverno, você pode ter dúvidas se vale a pena imersão as berinjelas antes de cozinhar, como recomendado na maioria das receitas. Imersão em berinjela em água salgada é tradicionalmente realizada a fim de remover o amargor da fruta. Agora existem muitas variedades e híbridos que não têm amargura genética, por isso, se você não quer perder tempo ensopando, experimente o pedaço de fruta para amargura. Após a imersão, os legumes geralmente são lavados em água corrente.

Remoção de peel

Acredita-se que o principal amargor esteja concentrado na casca das berinjelas, então você pode achar mais fácil descascar do que incomodar-se com a imersão da fruta. Isso pode ser justo, especialmente se você quiser bater ou até mesmo jogar amigos com seu espaço em branco. Afinal, pedaços de berinjela sem casca parecem os cogumelos mais reais. Mas a presença da casca não afeta em nada o sabor do prato acabado. E muitas donas de casa com grandes quantidades de boletos preferem não se envolver na limpeza das frutas, mas sim embebê-las de antemão. Além disso, as donas de casa experientes sabem que até mesmo a polpa de berinjela pode ter um sabor amargo.

Corte

Assim que você decidir conservar as beringelas “como cogumelos” de uma forma ou de outra, você deve decidir a melhor maneira de cortar as berinjelas. As peças podem ser das mais diversas formas: cubos, cubos, círculos e até palhas, que podem imitar os cogumelos novamente. A principal coisa é que eles são bastante grossos, pelo menos 1,5-2 cm de espessura, caso contrário, as berinjelas no processo de cozimento vão desmoronar e se transformar em mingau.

Seleção e moagem de outros componentes

Também é importante escolher os outros componentes corretamente, que são usados ​​para fazer berinjelas salgadas “como cogumelos” para o inverno. Primeiro de tudo, é alho e vários verdes: endro, salsa. Naturalmente, todos esses ingredientes devem ser frescos e não murchar. O alho em algumas receitas é cortado em círculos finos, mas na maioria dos casos é desejável moer com uma faca.

Atenção! Se possível, não use o espremedor de alho, pois a tecnologia de cozimento no prato final é importante para o alho.

Mas para que as beringelas fiquem bem saturadas com o espírito do alho, elas não devem ser deixadas em grandes pedaços.

Dill e salsa também são cortadas com uma faca, ao usar uma receita para preparar berinjelas "sob os cogumelos" em verduras, não é recomendado deixar hastes resistentes.

Características cozinhando berinjela

Desde nas receitas descritas que cozinhar legumes ocupa o lugar principal, é importante executá-lo corretamente. As frutas preparadas são colocadas apenas em água fervente ou marinada, e o tempo de ebulição após o re-ebulição não deve exceder 10 minutos, e ainda melhor, 5-7 minutos. Só neste caso, você ficará forte, não desmoronando pedaços. Eles devem ser translúcidos na estrutura.

Também é importante que todas as peças sejam submetidas ao mesmo efeito uniforme da água fervente, por isso, durante o processo de cozimento, elas precisam ser muito cuidadosamente misturadas, mudando os locais da parte inferior com as superiores. Se você não tiver uma panela grande o suficiente para fazer isso - ferva as beringelas em várias porções.

Esterilização

De acordo com diferentes receitas deste artigo, os vegetais podem ser preparados com ou sem esterilização. Mas tenha em mente que as folhas de berinjela preparadas de acordo com as receitas sem esterilização, requerem armazenamento na geladeira ou em uma adega realmente gelada, com temperatura de 0 a + 5 ° C. Caso contrário, é desejável usar esses espaços em primeiro lugar, porque eles são mais suscetíveis a danos.

Método de tentativa e erro

Se você estiver cozinhando salada para o inverno de beringelas "como cogumelos" pela primeira vez, faça uma pequena porção para começar e não deixe de apreciar o sabor do prato finalizado. Você pode querer reduzir ou adicionar a quantidade de qualquer tempero ao seu gosto ou o gosto de seus familiares. Sinta-se à vontade para experimentar.

Como preparar a berinjela "como cogumelos" para a receita de inverno

Esta receita para fazer berinjelas “como cogumelos” com alho para o inverno é a mais simples, tanto em termos da composição dos ingredientes necessários quanto na maneira de cozinhar, mas o sabor do prato resultante não pode ser chamado de simples.

Ingredientes

Tudo que você precisa é berinjela, alho e todas as especiarias tradicionais para fazer marinadas.

  • 3,5 kg de berinjela descascada;
  • 2 cabeças médias de alho;
  • Cerca de 2,5 litros de água;
  • Especiarias: 4 pedaços de Lavrushka, pimenta preta e cravo, 7-8 pedaços de pimenta da Jamaica.
Observação! A seu pedido, você pode adicionar pimenta em vagens ou em pó.

Para a marinada, você precisará diluir 75 g de sal, 50 g de açúcar e 80-90 g de 9% de vinagre em 1 litro de água.

Tecnologia

Lave as beringelas, mergulhe-as se desejar, retire tudo o que for supérfluo e pique-as de maneira conveniente.

Levar a água a ferver e coloque as berinjelas nele. Espere até a água ferver novamente e cozinhe as peças por um tempo muito curto (4-5 minutos). Jogue as fatias de berinjela em uma peneira e deixe por algum tempo para escorrer.

Neste momento, descasque e pique o alho e cozinhe a marinada, deixe ferver.

Em frascos esterilizados colocar fatias de berinjela, sanduichão de alho e especiarias. Encha com marinada quente e esterilize em água a ferver: recipientes de meio litro - 30 minutos, litro - 60 minutos.

Colheita para o inverno: berinjelas como cogumelos com alho e endro sem esterilização

Se você está se perguntando como fechar as berinjelas “como cogumelos” para o inverno sem esterilização, então seguindo todas as sutilezas desta receita simples, você receberá uma deliciosa preparação que poucos de seus convidados poderão distinguir de cogumelos enlatados.

Ingredientes

Dos componentes listados abaixo, você recebe dois frascos de meio litro de tarugo.

  • 1 kg de berinjelas preparadas;
  • 1 monte de endro pesando 150-200 gramas;
  • 1 cabeça de alho;
  • 50 gramas de sal e açúcar;
  • 90-100 g de 9% de vinagre;
  • 130 ml de óleo vegetal sem perfume;
  • Cerca de 1 litro de água;
  • Especiarias: cravo, pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro (como na receita anterior ou a gosto);
  • Pimentas a gosto.

Tecnologia

Primeiro coloque a marinada para preparar, para o qual o açúcar com sal e todas as especiarias é adicionado à água. Só depois de ferver no vinagre de marinada é derramado.

Enquanto isso tudo é feito, as berinjelas são cortadas em fatias adequadas, o alho e o endro são picados. Depois de adicionar vinagre à marinada, pedaços de berinjela são colocados, tudo é levado a ferver novamente, coberto com uma tampa e cozido literalmente 5-6 minutos.

Legumes cozidos são isentos de água. Ao mesmo tempo, assar toda a parte do óleo vegetal na panela, literalmente, fritar o alho e pimenta quente por 40-60 segundos e espalhe berinjelas e endro picado por 3-4 minutos.

Nos frascos esterilizados e completamente secos por dentro, coloque todo o conteúdo da panela e cubra com o topo o óleo vegetal para que os vegetais fiquem completamente cobertos. Os bancos imediatamente rolam.

Atenção! Há muitas receitas mais interessantes de berinjelas fritas "como cogumelos" do inverno.

Receita de berinjelas sob os "cogumelos" com alho e cebola em óleo

Esta receita é simples de fazer, mas o resultado é um prato com uma combinação harmoniosa de sabores de cebola e alho combinados com temperos tradicionais de decapagem.

Ingredientes

É necessário cozinhar 3 litros de água e 3 kg de beringela, 80 g de sal e a mesma quantidade de açúcar, duas cebolas grandes e alho pequeno. Você também vai precisar do conjunto usual de especiarias, consistindo de preto e pimenta da Jamaica (6-7 ervilhas), coentro (meia colher de chá), louro, cravo - a gosto. Bem como 150 ml de vinagre e 350 ml de óleo inodoro.

Você também pode adicionar um monte (200 g) de endro e salsa.

Tecnologia

Antes de cozinhar a berinjela “como cogumelos” para o inverno, você precisa coletar todos os componentes necessários, limpá-los de todas as partes desnecessárias e picar: cebolas - semi-kneas, berinjelas - cubos, alho - em pedaços pequenos e verdes - apenas pique.

A marinada ou o picles são preparados de maneira padrão - quando aquecidos, todos os demais ingredientes, exceto o óleo, dissolvem-se na água. Depois de ferver o vinagre é derramado.

Na próxima etapa, as barras de berinjela são colocadas na marinada e cozidas com a força de 5 minutos. Depois disso, o líquido é cuidadosamente drenado e a berinjela e as especiarias permanecem no fundo da panela. Legumes triturados são adicionados a eles: cebola, alho e verduras. No último turno, tudo é preenchido com óleo vegetal e misturado completamente.

Na última etapa, os frascos com o prato acabado são esterilizados da maneira padrão: de meia hora a uma hora.

Como cozinhar rapidamente beringelas marinadas sob os "cogumelos" sem esterilização

Se quiser fazer beringelas do inverno "como cogumelos" rapidamente, então use a seguinte receita.

Ingredientes

A quantidade de ingredientes básicos (berinjela, sal, vinagre) nesta receita pode ser alterada proporcionalmente, e as especiarias podem ser usadas na mesma quantidade.

  • Berinjela - 3 kg;
  • Sal - 3 colheres de sopa;
  • Vinagre - 300 ml;
  • Alho - 6 dentes;
  • Pimenta preta e perfumada - 9 peças cada;
  • Folha de louro - 3 peças;
  • Pimenta - à vontade e sabor.

Tecnologia

De acordo com esta receita para preparar berinjelas como “cogumelos”, sem esterilização, frutas de tamanho pequeno podem não ser cortadas; corte o resto em 2-4 partes.

Em primeiro lugar, como de costume, cozinhe a marinada com todas as especiarias necessárias e alho, enquanto a ferver, adicione metade da quantidade prevista de vinagre. Em seguida, ferver as berinjelas na marinada por cerca de 10 minutos. Nos frascos estéreis preparados, coloque os frutos ainda quentes com firmeza e delicadeza e despeje a marinada a ferver quase até ao topo em que foram fervidos. Em cima de cada frasco, adicione 1 colher de sopa de vinagre e imediatamente enrole os frascos com força.

Depois de rolar o pote com o tarugo, você precisa embalar bem e deixá-lo neste formato até que ele esfrie por um dia.

"Gostoso": uma receita para berinjelas "como cogumelos" para o inverno

Esta receita difere não apenas no modo de cozinhar - no forno, mas também adicionando pimenta, o que torna o sabor do produto mais macio e delicado.

Ingredientes

Você precisa coletar:

  • 2,5 kg de berinjela;
  • 1 kg de cebola;
  • 750 g de pimentão (melhor em cores diferentes);
  • 1 dente de alho;
  • 2 molhos de endro;
  • 1 ramo de salsa e manjericão ou outras ervas a gosto;
  • 250 ml de um óleo inodoro;
  • 1 colher de chá de vinagre;
  • Especiarias e sal a gosto.

Tecnologia

Tome uma panela grande com um volume de pelo menos 5 litros, despeje cerca de metade da água para dentro e adicione sal para que a salmoura seja íngreme. Ferva.

Observação! Cerca de 75 g de sal são ingeridos por litro de água.

Lave as berinjelas em água corrente, separe os caules e coloque-os diretamente em água fervente com sal. Cubra com uma tampa, como eles imediatamente flutuam para que eles cozinhem uniformemente.

Ferva por cerca de 5 minutos, mexendo delicadamente o conteúdo do pote várias vezes.

Após o tempo previsto, puxe rapidamente a fruta para fora da água, coloque-a em um prato e deixe esfriar. Se a fruta for muito em comparação com o volume, cozinhe-as em várias porções.

Pique cebolas, alho e ervas já familiares para você. Pimenta cortou pequenos canudos.

As beringelas após o resfriamento completo também precisam cortar palitos não grossos. Manchas de sal podem permanecer nelas em alguns lugares da pele.

Todos os legumes picados são dispostos em uma tigela grande e misturados. O sal deve ser o suficiente, mas é melhor provar um pedaço de berinjela por segurança. Se houver necessidade, salgue-a. Também adicione pimenta a gosto.

Despeje o vinagre e o óleo na bacia e misture tudo bem novamente, então deixe por cerca de meia hora para infundir.

Coloque a mistura de vegetais obtida em frascos estéreis, cubra-os com tampas de metal e leve ao forno a 140-150 ° C por cerca de uma hora.

Em seguida, remova cuidadosamente os frascos com a peça de trabalho, usando tachas especiais e arregaçando imediatamente.

Incomum e saboroso - a receita de berinjelas para o inverno "como cogumelos" com maionese e maggi

Essa salada de berinjela é tão original e saborosa que é frequentemente consumida imediatamente após a produção, mas você também pode prepará-la para o inverno. Sua única desvantagem é o aumento do conteúdo calórico devido à maionese na composição.

Ingredientes

Antes de preparar um prato, prepare:

  • 2,5 kg de berinjela;
  • 0,75 kg de cebolas;
  • 400 g de maionese;
  • Meia bolsa de molho de cogumelos Maggi;
  • Óleo vegetal para fritar.

Tecnologia

Esta receita permite o uso de berinjelas grandes. Apenas eles são necessariamente limpos da pele, e depois cortados em fatias, aproximadamente 2x2 cm de tamanho.Os legumes cortados são colocados em uma panela com água fria, levados a ferver e, mexendo delicadamente, deixe ferver por 8-10 minutos.

No próximo passo, as fatias de berinjela são colocadas em uma peneira para drenar o excesso de água.

Ao mesmo tempo, corte a cebola em semi-wheellets finos e frite-a a um estado de translucidez por cerca de 8 a 10 minutos. Para permitir cebolas de escurecimento não deve ser.

Em seguida, na mesma panela, adicionando óleo, frite todas as berinjelas em fogo médio, evitando também o escurecimento.

Muito provavelmente, você terá que fritar os legumes em várias partes por causa de sua quantidade significativa.

Misture cebolas e berinjelas em uma grande capacidade, adicione o tempero maionese e cogumelos. Você pode adicionar o cubo de cogumelos Maggi, depois de esmagá-lo.

Atenção! Nesta receita, você pode usar o pó de cogumelo caseiro, obtido por secagem desclassificado em forma ou tamanho dos cogumelos.

Sal geralmente não é adicionado devido à salinidade do tempero e maionese, mas se desejar, você pode adicionar pimenta preta.

Todos os componentes são bem misturados e a mistura se encaixa firmemente nos frascos secos de meio litro esterilizados.

Deste montante, você deve obter cerca de 5 latas e até mesmo ficar um pouco em julgamento.

Напоследок необходимо провести стерилизацию заготовки в течение 30 минут в кипящей воде и сразу же закатать банки стерильными крышками. В перевернутом состоянии укутать чем-то теплым и оставить остужаться.

Заготовка на зиму из баклажанов под грибы в мультиварке

O Multicooker facilitará muito a preparação do espaço em branco para esta receita, especialmente em climas quentes e úmidos.

Ingredientes

Para a produção você precisa de cerca de 1 kg de berinjela sem cauda, ​​6-8 dentes de alho, um punhado de endro e salsa, 120 ml de óleo sem perfume, 1 litro de água, 1 hora. l essência acética, 2 colheres de sopa. l sal e açúcar e especiarias a gosto: louro, cravo, preto e pimenta da Jamaica.

Tecnologia

Lave as berinjelas e corte-as em 2-3 pedaços primeiro, e depois em fatias grossas. Alho e verduras são esmagados com uma faca.

Em seguida, você precisa preparar a salmoura. A água é derramada na tigela do multicooker, todas as especiarias, sal, açúcar são derramadas e depois de ferver a essência de vinagre é adicionada. A mais recente berinjela colocada. Defina o modo "cozinhar a vapor" por 5 minutos.

Depois disso, o líquido é drenado, e as berinjelas são transferidas para uma peneira ou peneira por cerca de 20 a 30 minutos.

Em uma tigela funda, misture todos os vegetais com alho e ervas e deixe fermentar por mais 30 minutos, e então o óleo vegetal é derramado na tigela da frigideira, aquecida, e a mistura de vegetais é colocada em cima. O modo Extinguir está definido para 10 a 15 minutos.

O prato está pronto - resta para se decompor em bancos estéreis preparados antecipadamente e enrolados.

Berinjelas salgadas "como cogumelos" do inverno

De acordo com esta receita, você pode cozinhar beringelas em conserva reais "como cogumelos" sem adicionar vinagre. Portanto, pode apelar para todos os fãs de uma alimentação saudável. Isso é só para mantê-lo na geladeira ou em um porão frio.

Ingredientes

A composição da peça de trabalho é muito simples e, se desejado, a quantidade de ingredientes pode ser proporcionalmente aumentada.

  • 4 pedaços de berinjela jovem de tamanho médio;
  • 3-4 dentes de alho;
  • Um punhado de dill, preferencialmente junto com inflorescências;
  • 2 colheres de sopa. colheres de sal;
  • 1 litro de água;
  • Pimenta preta - 4-5 ervilhas;
  • Folhas de groselha;
  • Óleo vegetal para fritar.

Tecnologia

Corte as berinjelas em fatias grossas e frite-as levemente.

Simultaneamente preparar a salmoura, fervendo água e colocando sal e pimenta preta nele. Cortar os verdes e alho.

Prepare uma panela adequada, no fundo do que folhas de groselha e verduras. Em seguida, uma camada de legumes, polvilhe com alho e ervas no topo e legumes novamente.

Quando todas as camadas forem colocadas, encha-as com salmoura quente em cima, coloque a placa e coloque um pote de água sobre ela. Todas as camadas devem ser cobertas com salmoura. A panela deve ficar nesta forma por 2-3 dias nas condições da sala. Em seguida, o conteúdo é transferido para frascos esterilizados secos e colocados em depósito no refrigerador.

Termos e condições para armazenamento de blanks de berinjela para cogumelos

Como mencionado anteriormente, o boleto sem esterilização de berinjela é preferencialmente armazenado em um refrigerador ou em uma adega de baixa temperatura. Para outras saladas de vegetais, um lugar escuro e fresco como uma despensa é bastante adequado.

A vida útil é geralmente de cerca de 12 meses, embora a experiência mostre que essas iguarias são consumidas muito mais rapidamente.

Conclusão

Uma variedade de receitas de berinjela como cogumelos permitem que você encha sua despensa rapidamente com suprimentos para o inverno e alimentos saborosos para seus familiares e convidados em casa, tanto durante a semana quanto nos feriados.

Assista ao vídeo: BERINJELA de forno CROCANTE - RECEITA SEM CARNE - RECEITAS QUE AMO (Julho 2020).

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