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Receita de chucrute com pimenta

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O chucrute é um produto saboroso e saudável. Contém muitas vitaminas, minerais e fibras. Devido a esta composição, pode ser comido por quase todas as pessoas. Com muitas doenças, pode servir como um remédio saboroso. Ajudará muito com vários problemas com o estômago e intestinos. O consumo regular deste prato pode curar mesmo dysbacteriosis e reduzir significativamente o nível de açúcar no sangue de diabéticos, aliviar os intestinos preguiçosos da constipação. O alto teor de ácido ascórbico, que não diminui durante o armazenamento, em combinação com a vitamina A, torna este prato indispensável para manter a imunidade no nível adequado, o que é importante no inverno. Aqueles que regularmente usam chucrute, muito menos propensos a ter um resfriado, a gripe também os ignora.

Quando a fermentação de açúcar, que está contido no repolho, se transforma em ácido láctico. Não é apenas um excelente conservante e não estraga o produto, mas também tem propriedades úteis.

Cada dona de casa tem sua própria receita familiar para este delicioso produto. Os principais ingredientes são repolho, cenoura e sal. Até mesmo esse repolho será saboroso e saudável. Muitos repolho cozido com uma variedade de aditivos: cominho, cranberries, beterraba, maçãs, guiados pelo seu sabor. Muito saboroso acaba por ser chucrute, se você adicionar pimenta doce a ele. Chucrute com pimentão é muito útil. Nesta preparação, todas as vitaminas são completamente preservadas, e há muitas delas em pimenta.

Você pode cozinhar chucrute com pimentão de diferentes maneiras. O mais próximo do produto clássico é uma receita em que o repolho produz seu próprio suco. Nem água nem vinagre são adicionados a ela. Existe um processo natural de fermentação láctica.

Repolho em conserva com pimenta búlgara

Para cozinhar, você precisará de:

  • 5 kg de repolho. A mais deliciosa acidez é obtida de cabeças suculentas com alto teor de açúcar.
  • 600 gramas de pimenta doce. Se você quer que o produto final pareça mais bonito, é melhor levar a pimenta em cores diferentes, mas sempre madura.
  • 400 g de cenouras. Cenouras são melhores para escolher uma cor doce e brilhante.
  • 4 colheres de sopa. colheres de sal.
  • Os fãs podem adicionar especiarias: sementes de mostarda, cominho.

Preparar este produto é muito simples. Nós limpamos os repolhos das folhas mortas. Nós os cortamos em listras finas.

Dica! É mais fácil fazer isso com um triturador especial.

Três cenouras. Se desejar, você pode esfregar em listras finas, como para cozinhar em coreano. Retire as sementes da pimenta e corte em tiras. Misture os legumes em uma tigela grande, adicionando sal.

Atenção! Pique fortemente legumes não deve ser, basta misturar bem.

Em uma tigela na qual o repolho será cozido, nós o espalhamos em partes, cuidadosamente batendo cada camada com um batedor de madeira. A compactação compacta cria condições anaeróbicas nas quais a formação de organismos de ácido lático é melhor. Coloque a placa no topo e defina a carga. Um litro de água é bom.

Dica! O peso da carga para maturação deve ser 10 vezes menor que o peso da massa mais fermentada.

Para a fermentação é muito importante a temperatura certa. Este processo ocorre em dois estágios.

  • Na primeira etapa, o suco é liberado para o qual os extrativos vegetais são transferidos. Devido à alta concentração de sal, a atividade de microrganismos ainda não é possível. Aos poucos, o sal penetra no repolho e sua concentração na salmoura diminui, o que serve de sinal para o início dos processos microbiológicos. A levedura está ativa neste estágio. Eles causam forte formação de gás e espuma.

    Para que o chucrute não se estrague por mais tempo, é necessário remover a espuma resultante, que pode conter microorganismos patogênicos. Para se livrar dos gases que dão ao produto final um sabor amargo, a fermentação deve ser perfurada duas vezes ao dia com um bastão de madeira no fundo do prato.

    A primeira etapa deve terminar o mais cedo possível, a fim de alcançar a rápida formação de ácido láctico como conservante para o produto fermentado. A temperatura do primeiro estágio é de 20 graus.
  • No segundo estágio, as bactérias do ácido lático são ativadas, elas decompõem o açúcar contido no vegetal em ácido láctico. O processo de fermentação ocorre diretamente. O uso de gás termina. Fermentação requer uma temperatura de 20 graus. Completamente termina em 10 dias. A concentração de ácido láctico atingirá 2%. Esse repolho será muito azedo. É considerado ideal se o ácido láctico no produto não for superior a 1%, portanto, alguns dias após a cessação da formação de gás, o tarugo é retirado para o frio para retardar a fermentação. Repolho precisa ser retirado em uma sala fria no tempo. Se isso for feito cedo demais, o processo de fermentação pode simplesmente não começar e o produto se deteriorará rapidamente. Se você está atrasado, então a fermentação será perekisnet.

Entre as várias receitas para a preparação de chucrute com pimenta há muitos incomuns. Por exemplo, você pode fermentá-lo com raiz de aipo e salsa. Estes aditivos conferem ao boleto um sabor picante especial.

Repolho fermentado com aipo, pimentão e salsa

Este repolho é fermentado em uma jarra. Mantê-lo por muito tempo não vale a pena, e não vai funcionar. Este prato saboroso é comido muito rapidamente.

Para cozinhar, você precisará de:

  • 2 kg de repolho tardio;
  • 600 g de cenouras;
  • 400 g de colorau;
  • 1 raiz de aipo médio;
  • 100 g de sal;
  • um monte de salsa;
  • folha de louro e pimenta a gosto.

Cabeças limpas das folhas superiores, lavadas, cortadas. Todos os outros vegetais são lavados, limpos, lavados novamente e cortados em tiras finas, pique finamente a salsa. Coloque todos os legumes na tigela, adicione sal e misture bem.

Depois de extrair o suco, nós os transferimos para a lata, batendo com cuidado. Espalhe por cima das especiarias e cubra com folha de repolho. Feche a tampa e coloque a carga. Após o término do processo de fermentação, que será cerca de 5 dias depois, transferimos o jarro para o frio, onde o armazenamos. Antes do uso de acidificação, a camada superior com especiarias deve ser removida.

Não há receita única para chucrute com adição de açúcar. Acelera o processo de fermentação e confere ao produto um sabor agradável e adocicado. Juntamente com cenouras e pimentos doces, as cebolas são adicionadas ao repolho.

Chucrute com cebola e pimentão

A tecnologia de cozimento desta fermentação é um pouco diferente do clássico. Temos que primeiro preparar a salmoura. Isso exigirá:

  • não água fria - 800 ml;
  • sal - 2 colheres de sopa. colheres com um slide;
  • açúcar - 1 colher de sopa. colher com um slide.

Dissolva sal e açúcar na água.

Cozinhando legumes:

  • uma grande cabeça de repolho picada;
  • 3 pimentas cortadas em tiras, 2 cebolas em meio anel;
  • combinar os legumes em uma bacia grande, temperando-os com cenouras raladas, você precisa tomar 3 deles;
  • adicione 5 ervilhas da pimenta da Jamaica, 10 - amargo e um par de folhas de louro.

Após a mistura, coloque os legumes nos frascos, um pouco antes de chegar ao topo, e despeje a salmoura preparada.

Dica! Sob cada pote você precisa substituir um prato. Durante a fermentação, a salmoura transborda. Os bancos precisam cobrir com uma toalha ou gaze.

Após a fermentação, colocamos os frascos na geladeira.

Existem muitas receitas de chucrute com pimentão. Por meio de ensaios, cada recepcionista escolhe aquele que a servirá por muitos anos, encantando a família com uma comida deliciosa e saudável. Esta preparação é boa fresca, você pode cozinhar sopa ou um prato lateral. Produto barato e saboroso vai decorar qualquer mesa, tanto todos os dias e festivo.

Assista ao vídeo: Chucrute De Repolho e mais duas receitas Aula#3 (Julho 2020).

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