Receitas

Chucrute georgiano

Pin
Send
Share
Send
Send


Chucrute é amado em todo o mundo, mas é especialmente popular nos países eslavos, onde é um dos lanches mais tradicionais. Isto se deve principalmente ao fato de que em países com climas relativamente frios não há muitos pratos que poderiam ostentar um rico conteúdo de vitamina C no inverno. E a falta desta vitamina nos velhos tempos levou a consequências verdadeiramente desastrosas para muitas pessoas. Em repolho, fermentado de acordo com receitas antigas, sem a adição de vinagre, não só todas as vitaminas e nutrientes são salvos, mas também multiplicados, graças ao processo de fermentação natural. Mas é interessante que noutros países o chucrute é conhecido desde a antiguidade e entre as receitas que sobreviveram até hoje, o chucrute com beterraba em georgiano é muito popular.

Distingue-se, em primeiro lugar, pela sua cor e suculência, graças a que este prato pode perfeitamente decorar qualquer mesa de férias, para não mencionar a refeição diária. Mas o sabor deste chucrute também é muito peculiar e terá que ser muito útil para diversificar os pratos frescos habituais da mesa de inverno.

Receita tradicional

Entre as muitas variantes existentes de produção de repolho, destaca-se a receita clássica, que não envolve a adição de vinagre, e a fermentação do repolho ocorre naturalmente. Em sua forma mais simples, você precisará dos seguintes componentes:

  • Repolho branco - 2-3 kg;
  • Beterraba crua - 1,5 kg;
  • Aipo - alguns cachos de verduras, pesando cerca de 150 gramas;
  • Coentro - 100 gramas;
  • Alho - 2 cabeças médias;
  • Pimenta vermelha quente - 2-3 pods;
  • Sal - 90 gramas;
  • Água - 2-3 litros

Dica! Se você gosta de salga picante, então, além dos ingredientes da receita acima, adicione duas folhas de louro, um pedaço de cravo e pimenta da Jamaica e 20 gramas de açúcar a um litro de água.

Cabeças de repolho são retiradas das folhas externas poluídas e velhas. Então cada cabeça é cortada em vários pedaços, a parte mais grossa do talo é cortada por dentro.

A beterraba é descascada e cortada em fatias finas. O alho é descascado para lóbulos brancos. Cada fatia é cortada em pelo menos duas partes.

É importante! Nesta forma, o alho transmitirá melhor seu sabor único ao picles de repolho e, ao mesmo tempo, será adequado para o consumo.

Pimenta é lavada em água fria, cortada ao meio. Todas as câmaras de sementes internas são limpas e novamente lavadas com água corrente, após o que são cortadas em círculos.

Aipo e coentro são limpos de contaminação possível e bastante finamente picado.

Agora é a hora de fazer a salmoura. A quantidade exata de salmoura é determinada empiricamente. Deve ser tanto que o repolho com legumes, colocado na panela, esteja completamente coberto com ele.

Na receita mais simples, toma-se cerca de 40 gramas de sal por 1 litro de água. A água é levada a ferver, depois o sal se dissolve e tudo é resfriado. Ao usar especiarias, elas são adicionadas após a fervura da água, e a água com elas é aquecida por mais 5 minutos.

Fermento repolho para esta receita é melhor em uma panela de esmalte grande, usando uma imprensa no topo. A beterraba é colocada no fundo, depois a camada de repolho, novamente a camada de beterraba e assim por diante. Em algum lugar no meio do repolho, você precisa polvilhar com uma camada de ervas picadas e alho com pimenta. No topo deve ser uma camada de beterraba - isso irá garantir uma coloração uniforme do repolho em uma bela cor carmesim.

Depois de colocar todos os legumes e ervas, eles são despejados com salmoura fria, e um prato com opressão é colocado em cima, no papel do qual um grande jarro cheio de água pode servir.

Um recipiente com repolho sob o jugo é colocado em um lugar quente com uma temperatura de cerca de + 20 ° + 22 ° C, onde a luz solar direta não cai.

Observação! Uma fermentação dura pelo menos 5 dias.

Todos os dias, após o aparecimento da espuma, é necessário picar o conteúdo da panela com um garfo ou faca afiada, para que os gases possam sair do repolho. Quando a espuma pára de aparecer e o picles fica transparente, o chucrute está pronto para a Geórgia. Pode ser colocado em latas com capas de nylon e guardado na geladeira.

Receita multicomponente

A próxima opção é projetada especificamente para quem gosta de experimentar. O repolho, fermentado de acordo com esta receita, tem um direito maior de ser chamado de conserva, porque o fermento vem com a adição de vinagre, mas permite cozinhá-lo muito rapidamente. Todo o processo pode demorar apenas 12 horas, embora mais frequentemente seja deixado por 24 horas.

A composição dos ingredientes na receita é muito diversificada, mas você pode experimentar, concentrando-se no seu gosto e adicionar ou remover quaisquer componentes. A única coisa importante é a presença de repolho e beterraba. Então, prepare:

  • Repolho branco - cerca de 2 kg;
  • Beterraba - 600 gramas;
  • Cenouras - 300 gramas;
  • Cebola - 200 gramas (adicione conforme desejado);
  • Pimenta - 1 vagem;
  • Alho - 1 cabeça;
  • Verduras (coentro, salsa, endro, aipo) - apenas cerca de 200 gramas;
  • Pimenta - 6-7 pedaços.

Atenção! A composição da salmoura de acordo com a receita é bastante tradicional: para 1 litro de água, meia xícara de açúcar e 9% de vinagre é adicionado, bem como 60 gramas de sal.

Todos os vegetais são descascados e cortados em pedaços:

  • beterraba e cenoura - palhas;
  • cebola - meias argolas;
  • repolho - varas retangulares;
  • alho - em pequenos cubos;
  • pimenta - fatias.

Ervas são finamente cortadas com uma faca. Todos os legumes e ervas são misturados em uma tigela grande e, em seguida, dispostos em uma jarra de vidro grande.

Ao mesmo tempo, sal com açúcar, pimenta preta e vinagre é adicionado à água fervente. Legumes em uma jarra são derramados com marinada a ferver e coberto com uma tampa no topo. Após o resfriamento após 12 horas, o chucrute já pode ser tentado.

Armazenar o repolho cozido de acordo com esta receita, geralmente em local fresco, mas como mostra a experiência, não é obsoleto por um longo tempo. Portanto, no inverno, é melhor fazê-lo em quantidades maiores.

Assista ao vídeo: Como fazer chucrute excelente probiótico (Julho 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send