Receitas

Geléia de groselha

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Geléia de groselha é um boleto tradicional russo. Além disso, é pouco provável que estas bagas sejam encontradas na mercearia ou supermercado mais próximo. Eles devem ser encaminhados para amigos que têm lotes de dacha ou para procurá-los no mercado durante a época de amadurecimento. Mas há muitas receitas de preparação para o inverno desta inestimável fruta, para todos os gostos.

Como preparar geléia de groselha corretamente

Fazer geléia de groselha de acordo com receitas clássicas é um exercício trabalhoso que pode durar até vários dias. Mas não tenha medo com antecedência: ficar no fogão todo esse tempo não há necessidade. Como qualquer geléia tradicional, a sobremesa de groselha é cozida em vários estágios, entre os quais geralmente passa de 5 a 8 horas.

Além disso, há um grande número de receitas, e muitas delas exigem muito pouco tempo, embora não sejam menos saborosas e interessantes.

As bagas da engarrafamento normalmente são escolhidas firmes, é melhor até levar ligeiramente não maduro. Para algumas receitas, a imaturidade das bagas (quando estão apenas começando a formar sementes) é uma condição necessária para a preparação. Para outros, é bem possível usar bagas maduras e até levemente macias, desde que não haja sinais de deterioração e doenças. A cor das bagas também é importante para apenas algumas receitas clássicas, para a maioria, a variedade de groselhas não é importante.

A groselha é despretensiosa na escolha de pratos para cozinhar - não use apenas panelas de alumínio. Mas pode ser seguramente fabricado em uma panela de esmalte: a guloseima raramente queima e gruda no fundo e nas paredes. Mas a espuma precisará ser limpa regularmente, especialmente no primeiro estágio de cozimento: ela pode acumular impurezas prejudiciais.

Antes de prosseguir diretamente para a cozinha, você deve:

  • pegar bagas, removendo aqueles que têm manchas e danos de qualquer espécie;
  • enxaguar;
  • seque completamente em uma toalha;
  • remova as caudas dos dois lados.

Este passo é necessário, seja qual for a receita escolhida.

A receita clássica para geléia de groselha

A geleia de groselha pode ser preparada retendo totalmente a forma das bagas ou pré-picando a fruta.

Compota de groselha inteira

Para preparar a geleia de groselha de acordo com a receita tradicional, tome uma quantidade igual de bagas e açúcar preparados. Ou seja, 1 kg de groselha - 1 kg de acar.

  1. Para preservar a integridade das frutas na geleia, elas devem ser perfuradas em vários lugares com uma agulha ou um palito.
  2. Para 1 kg de groselha adicione meio copo de água e coloque a mistura em fogo alto.
  3. Depois de ferver, adicione gradualmente todo o açúcar e mantenha no fogão por mais 15 a 20 minutos.
  4. Retire do fogo e deixe por 2-3 horas.
  5. Em seguida, deixe ferver novamente e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Dica! Na geleia acabada, a colher consegue quebrar a fruta.

O produto deve ser embalado em frascos estéreis e enrolado.

Geléia de groselha através do moedor de carne para o inverno

Nesta receita, você pode usar bagas de groselha de qualquer variedade e qualquer grau de maturidade.

Para chegar à saída dois pequenos frascos com um volume de 400 ml, você precisa preparar:

  • 600 g de groselha;
  • 1,2 kg de açúcar;
  • meio saco de açúcar de baunilha.

Processo de cozimento:

  1. As bagas são passadas através de um moedor de carne, colocadas em um recipiente em que o aquecimento será realizado e coberto com toda a quantidade de açúcar.
  2. Após uma mistura completa, deixe em infusão por 2-4 horas.
  3. Em seguida, adicione o açúcar de baunilha e um recipiente de geléia no fogo.
  4. O conteúdo deve ser constantemente monitorado e, se necessário, agitado.
  5. É aconselhável ferver por cerca de 15 minutos em fogo moderado, removendo a espuma à medida que ela é formada. Enquanto você ferve, a cor do congestionamento mudará gradualmente de verde para marrom claro.
  6. Enquanto a geléia fica pronta, você precisa lavar e esterilizar os frascos e tampas.
  7. Espalhe quente nas margens e cortiça.

Tsarskoe "geléia de groselha: receita com fotos

Existem várias versões da origem do nome dessa iguaria. Um deles diz que até o século XVIII, a groselha e seus espaços em branco não eram muito populares na Rússia. Mas uma vez jam tentou Catherine II. A imperatriz gostava tanto da sobremesa de groselha que desde então se tornou um de seus pratos favoritos. Um congestionamento com suas mãos leves começou a ser chamado de "czar".

No entanto, essa iguaria tem outros nomes. Algumas pessoas chamam de "Royal", e muitas vezes é chamado "Esmeralda" - em cores e, por vezes, "âmbar" - dependendo das características de fabricação.

É claro que o processo de fazer geléia de acordo com essa receita não é fácil, mas sua beleza e sabor merecem um pouco de trabalho.

Tsarskoe, ou Emerald, jam tem vários recursos:

  • É sempre cozido apenas a partir de variedades de groselha verde.
  • As bagas devem ser imaturas - o processo de formar sementes só deve começar.
  • Antes de cozinhar, as sementes das groselhas são sempre removidas (ou a carne interna mais suculenta).

Existem dois tipos principais de compota "Tsar": com e sem nozes.

Tsarskoe "geléia de groselha com folhas de cereja

Em 1 quilograma de groselha precisa cozinhar:

  • 1,5 kg de açúcar;
  • 20 folhas de cereja;
  • 400 ml de água.

Bagas secas após a lavagem devem ser cuidadosamente incisadas no lado com uma faca afiada e um núcleo com uma colher pequena deve ser selecionado em um recipiente separado. Este procedimento, talvez, é o mais demorado e laborioso.

Dica! Do meio você pode cozinhar uma compota ou geléia maravilhosa.

Prepare uma decocção das folhas.

  1. Metade das folhas de cereja colocadas na receita é vertida com toda a água e, fervendo, ferver em fogo baixo por 2 a 5 minutos. Nesse caso, você precisa ter certeza de que a decocção permanece verde.
  2. Despeje o caldo quente junto com as folhas da groselha e deixe esfriar por 10-12 horas. É conveniente fazer isso à noite.
  3. De manhã, o caldo das bagas é vertido em uma panela separada, as folhas são removidas e todo o açúcar é adicionado de acordo com a receita, em seguida, o xarope de açúcar é cozido. Depois de ferver, o xarope pode ficar embaçado, mas deve ficar transparente.
  4. Após 5-10 minutos após a fervura, as bagas da groselha são colocadas na calda e cozidas em fogo médio por 15 a 20 minutos, até que as frutas se tornem transparentes.
  5. Depois disso, adicione as folhas de cereja restantes para a panela e deixe ferver por mais 3 minutos. Novas folhas permanecem na geléia, dando-lhe um sabor e sabor azedo.
  6. Geléia quente é despejada em frascos estéreis, cobertos com tampas.

O resultado deve ser de cerca de 2 litros de geléia.

Como preparar geléia de groselha "Royal Emerald" com nozes

Ingredientes:

  • groselha - 1 kg;
  • açúcar - 1 kg;
  • noz - 120 g (avelãs, pinhões também são permitidos);
  • água - 500 ml;
  • Badian - algumas estrelas.

O passo mais difícil e crucial para fazer a geleia de acordo com esta receita será extrair o miolo de cada fruta de groselha e encher com nozes bem picadas.

Observação! Se você não tem força e paciência suficiente para fazê-lo com cada berry, então você pode “encher” de maneira similar pelo menos metade. Neste caso, o congestionamento irá adquirir um destaque adicional na forma de uma loteria-surpresa (a noz cairá ou não).

O mais impaciente, você pode usar a versão lite. Neste caso, as nozes são cortadas em pequenos pedaços e adicionadas ao atolamento no segundo estágio de cozimento separadamente das bagas. Mas em qualquer caso, as bagas devem ser libertadas dos corações.

  1. De açúcar e água com a adição de xarope fabricado badian.
  2. Depois de ferver, as groselhas cheias de nozes são adicionadas a ela.
  3. Ferva em fogo baixo por 18-20 minutos e deixe para trás com a tampa fechada por 8-10 horas.
  4. Após esse período, a geléia é aquecida novamente e cozida por mais 20 minutos.
  5. Mexa, deve ter muito cuidado para que as nozes não caiam das bagas. É melhor sacudir periodicamente o pote ligeiramente.
  6. Quando as bagas se tornam translúcidas, o doce está pronto. Pode ser embalado quente e pode ser rapidamente resfriado em água gelada, constantemente mudando ou adicionando gelo a ele. E já refrigerado decomposto em frascos estéreis.

Abaixo você pode ver um vídeo detalhado sobre como fazer geléia de groselha com nozes.

Groselha com açúcar sem cozinhar

De groselha você pode obter um sabor incrível para jam, preservando todo o conjunto de itens úteis.

  1. Para fazer isso, você só precisa pular as bagas lavadas e descascadas através de um moedor de carne e adicionar açúcar a gosto, mas não menos bagas em peso.
  2. Misture bem o açúcar e as bagas, deixe-os em repouso durante 3 horas e coloque-os em pequenos frascos estéreis.

Guarde o doce cru apenas na geladeira.

Atenção! Se desejado, frutas cítricas, kiwi ou banana na quantidade de 1 / 5-1 / 4 do volume das bagas podem ser adicionados à receita das groselhas raladas.

Geléia de Groselha Verde

Há uma receita relativamente fácil e rápida para fazer geléia de variedades verdes ou groselhas verdes.

Para fazer isso, por 1 kg de frutas você precisa tomar:

  • 200 ml de água;
  • 5-6 colheres de sopa de açúcar;
  • 100 g de gelatina;
  • açúcar baunilha a gosto.

Cozinhando:

  1. Água com açúcar é levada a ferver.
  2. A groselha é adicionada ao xarope, e tudo é fervido por 10 minutos.
  3. A mistura é arrefecida até à temperatura ambiente.
  4. Gelatina e baunilha são adicionados.
  5. A geléia fervida é fervida por 4-5 minutos com agitação constante.
  6. Quando quente, expande-se em latas.

Uma receita popular para geléia de groselha é cinco minutos

Donas de casa ocupadas com as tarefas domésticas adoram esta receita, pois leva muito pouco tempo e esforço.

  1. Na hora de dormir, mergulhe 1 kg de bagas preparadas sem rabo em dois copos de água.
  2. De manhã, separe a água da groselha, adicione o açúcar e aqueça até ferver.
  3. Depois que o açúcar se dissolver completamente, coloque as frutas em uma panela e deixe ferver por um calor moderado por não mais que 5 minutos.

Em frascos esterilizados, esta sobremesa pode ser armazenada em um local fresco e escuro durante todo o inverno.

Geléia de cereja com groselhas

Groselha para esta receita é melhor escolher um grande, sólido e verde. Cereja dará ao prato acabado uma nobre sombra escura e um sabor rico.

  • Bagas de cereja e groselha nas mesmas proporções (500 g desses e outros);
  • açúcar - 900 g;
  • água - 500 ml;
  • canela em pó - 0,5 colher de chá.

Tecnologia de cozinha:

  1. As bagas são limpas de todo o excesso e misturadas em uma tigela separada.
  2. Em seguida, prepare uma calda de água, açúcar e canela até obter uma mistura homogênea.
  3. Bagas despeje calda fervente, deixe ferver por 5-10 minutos e, em seguida, insista 4 horas.
  4. Repetidamente deixe ferver, deixe ferver por 5 minutos e insistir 3-4 vezes, até que seja perceptível que o xarope começou a engrossar. Isso significa que o atolamento está pronto.
  5. É resfriado e colocado em um recipiente de vidro.

Saborosa geléia de groselha com limão

Lemon é capaz de dar ao geléia de groselha um aroma único de frutas cítricas.

  • 900 g de groselha;
  • 2 limões;
  • 1,3-1,4 kg de açúcar.

Cozinhando:

  1. Os limões devem ser escaldados com água fervente, cortados em quartos e livres de todas as sementes.
  2. Prepare bagas de groselha de uma forma padrão.
  3. Limões, juntamente com a casca e groselha chop com um moedor de carne ou liquidificador.
  4. Transfira a mistura de frutas para a panela, adicione o açúcar e misture até ficar homogêneo.
  5. Coloque o aquecedor e deixe ferver por 10 minutos.
  6. Cubra a panela e infundir a mistura por cerca de 5 horas.
  7. Em seguida, coloque no fogo novamente e deixe ferver por 10 minutos.
  8. Groselha groselha e limão está pronto - pode ser colocado em latas.

Groselha e kiwi jam

Groselha e kiwi são parentes, então eles são maravilhosamente combinados uns com os outros.

  • 800 g de groselha;
  • 400 gramas de kiwi;
  • 1,8 kg de açúcar.

Processo de cozimento:

  1. Solte o kiwi da pele, mergulhe a carne em água fria e deixe secar e cortar em pequenos cubos.
  2. Groselha livre de caudas.
  3. Usando um liquidificador, vire a mistura de kiwi e groselha em uma massa de purê.
  4. Adicione como açúcar prescrito.
  5. Coloque a mistura de frutas no fogo e aqueça a uma temperatura de 70-80 ° C, mas não fervendo.
  6. Deixe o atolamento por 5 horas e aqueça novamente a temperatura de pasteurização (70 ° C).
  7. Deixe esfriar, espalhe em frascos estéreis, feche as tampas de náilon e armazene o máximo possível na geladeira ou em outro local fresco.

Como fazer geléia de groselha e groselha

A groselha vai bem com groselha preta, vermelha e branca, especialmente como amadurecem, por via de regra, ao mesmo tempo.

Bagas de groselha e groselha são tomadas em proporções iguais e açúcar granulado em um volume ligeiramente maior. Por exemplo, se você tomar 500 gramas de ambas as frutas, precisará preparar 1,2-1,3 kg de açúcar.

  1. As bagas são dispostas em um recipiente adequado, adicionar um pouco de água (200 ml de água é suficiente para 1 kg de bagas) e leve para ferver em fogo baixo.
  2. Depois que as bolhas aparecem, metade do açúcar de prescrição é adicionado, e a geléia é novamente levada a ferver em fogo baixo.
  3. Despeje todo o açúcar restante e continue a ferver até que a massa da baga mude de cor e comece a engrossar.
Dica! A prontidão do atolamento é verificada colocando-se uma pequena gota em um prato frio. A gota resfriada deve manter sua forma e não se espalhar.

Receita de geléia de groselha com morangos

Os morangos podem ser usados ​​não apenas frescos, mas também congelados, antes de serem descongelados.

  • 500 g de groselha;
  • 500 g de morangos;
  • 1 kg de açúcar;
  • baunilha;
  • algumas gotas de limão ou limão.

Cozinhando:

  1. Esfregue as bagas sem cauda através de um moedor de carne.
  2. Adicione o suco de açúcar, baunilha e limão.
  3. Ferva depois de ferver por 5 minutos (se o boleto for armazenado na geladeira) ou 40-60 minutos (se você pretende armazenar o doce à temperatura ambiente).

Geléia de groselha com vodka e orégano

Nesta receita, a vodka ajuda a preservar a força dos frutos acabados e aumenta a vida útil do branco.

Para cozinhar, você precisará de:

  • 1 kg de groselha;
  • 1 kg de açúcar;
  • 500 g de água;
  • 15-20 pedaços de galhos de orégano;
  • 10-15 folhas de cereja;
  • 100 g de vodka.

Processo de cozimento:

  1. Bagas de groselha são perfuradas em vários lugares para preservar a forma e derramou com água fria por 8 horas.
  2. A água é derramada em uma panela separada, adicione os galhos de orégano, folhas de cereja, açúcar e leve para ferver.
  3. Após 5 minutos de fervura, os ramos e folhas são removidos e adicionar a quantidade prescrita de vodka.
  4. O xarope é retirado do fogo e as groselhas são despejadas sobre elas, deixam-se fermentar por 20 minutos e depois cozidas em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos a mais.
  5. A geleia acabada é distribuída pelos bancos e enrolada.

Geleia de groselha perfumada com passas e especiarias

Além da vodka, existe outra maneira de preservar a integridade e a forma das bagas de groselha.

  1. Em 1,5 litros de água fervente, dissolva 150 g de açúcar e 2 colheres de chá de ácido cítrico.
  2. Então, cada baga de 1 kg de groselha é perfurada com uma agulha ou espeto e colocada por dois minutos em xarope de açúcar de limão fervendo com o fogo desligado. Bagas são como azeitonas.
  3. Skimmer carry groselha em uma tigela de água fria. É aconselhável adicionar gelo à água para extinguir as bagas. Não permitirá que eles quebrem.
  4. Um copo do xarope restante é colocado em um recipiente separado, 1,2 kg de açúcar é adicionado a ele e, mexendo delicadamente, em fogo pequeno, deixe ferver e complete a dissolução do açúcar.
  5. Adicione 1 xícara de passas, meia colher de chá de gengibre moído e canela, leve a calda para ferver novamente e coloque a groselha lá.
  6. Aquecimento, imediatamente removido do calor.
  7. Agite o pote com o conteúdo suavemente, não é recomendado misturar com uma colher.
  8. Deixe por 5 horas, mas não feche a tampa para que o congestionamento não seja vaporizado. Para proteger contra poeira e mosquitos, você pode cobrir com papel ou gaze.
  9. Quando o congestionamento esfriar completamente, ele deve ser colocado na geladeira por 8 horas.
  10. Mais uma vez, deixe ferver em fogo moderado e novamente deixe esfriar por pelo menos 5 horas.
  11. A terceira vez antes de aquecer, adicione um saco de açúcar de baunilha (1 colher de chá) para geléia e, ferver, deixe ferver por 5-10 minutos.
  12. Arrefecer o boleto novamente e coloque-o frio em frascos estéreis.

As bagas devem ser transparentes e inteiras - muito bonitas, e o doce em si é muito saboroso.

Como cozinhar geléia de groselha com ameixas

A partir de 500 g de groselha e a mesma quantidade de ameixa pode ser cozida geléia surpreendente das bagas em seu próprio suco. Os ossos devem ser separados de ameixas, caudas de groselhas.

  1. Metade dessas e outras bagas colocadas em uma panela, adicione 100 ml de água, aqueça até ferver e deixe ferver cerca de 15 minutos até amolecer.
  2. As bagas resfriadas são esmagadas com um liquidificador, colocadas no fogão novamente.
  3. Quando ferver, 800 g de açúcar e os frutos restantes são gradualmente adicionados.
  4. Cozinhe até engrossar e, em seguida, deite-se nas margens.

Geléia de framboesa groselha

  • 700 g de groselha;
  • 300 g de framboesas;
  • 1,3 kg de açúcar;
  • 1,5 xícaras de água.

Método de Preparação:

  1. Primeiro, ferva o xarope de açúcar e água.
  2. Enquanto isso, as bagas são lavadas e limpas da cauda.
  3. Despeje as frutas em calda de açúcar fervente e deixe ferver por cerca de uma hora sem interrupções, removendo regularmente a espuma.

Geléia exótica com groselhas e bananas

Fãs de groselhas, esfregadas com açúcar sem cozinhar, vão gostar desta receita.

  1. 300 g de groselha moída.
  2. Добавляют один очищенный и нарезанный кружочками банан, 250 г сахара, измельченную палочку корицы и 1-2 гвоздички.
  3. Все вместе еще раз взбивают блендером и оставляют настаиваться 2 часа.
  4. Раскладывают варенье по небольшим баночкам и хранят его в холодильнике.

Mistura incomum ou geléia de groselha com manga

Os fãs de experimentos e uma variedade de pratos exóticos apreciarão a receita de geleia de groselha e manga.

  • 1 kg de groselha e açúcar;
  • 300 g de polpa de manga em cubos;
  • 50 ml de suco de limão;
  • 100 ml de água.

Panela cozida cheia de groselha, pedaços de manga, açúcar e suco de limão. Mexa e deixe ferver em fogo moderado. Retire a espuma e deixe ferver por cerca de 40 minutos até que a geléia comece a engrossar.

Segredos de geléia de groselha cozinhar em um fogão lento

Nesta receita, é importante manter todas as proporções e volumes dos produtos originais, uma vez que, se forem excedidos, o congestionamento pode “escapar” da tigela multicooker durante o cozimento.

É necessário cozinhar:

  • 650 g de groselha;
  • 450 gramas de açúcar.

Tecnologia de cozinha:

  1. Preparados da maneira tradicional, os bagos são colocados em uma tigela de multicozinha, o açúcar é adicionado e deixado por 40 minutos.
  2. Ligue o modo de "extinção" e defina o temporizador por meia hora, sem fechar a tampa.
  3. Após o bipe, o congestionamento é resfriado por cerca de 5 horas à temperatura ambiente.
  4. O programa de "resfriamento" é ligado novamente por 20 minutos, novamente sem tampa, de modo que, após as bolhas aparecerem, o doce ferva por cerca de 5 minutos.
  5. Após o terceiro aquecimento sob as mesmas condições, o congestionamento está pronto.
Observação! Você pode fazer geléia com esta receita de uma só vez, aumentando o tempo de cozimento, mas terá um sabor ligeiramente diferente.

É triplo cozinhar com infusões intermediárias que o torna muito perfumado e rico em sabor.

Termos e condições de armazenamento de geléia de groselha

Geléia de groselha, cozida por pelo menos meia hora, pode ser armazenada com segurança sem geladeira. Mas o lugar deve estar frio e sem luz solar direta. Melhor despensa escura especial ou prateleiras adequadas na parte inferior da sala, longe dos radiadores. Em tais circunstâncias, a peça de trabalho permanecerá facilmente por um ano ou mais, se não for comido antes.

Jam, que foi preparado sem cozinhar ou com tratamento térmico mínimo, é desejável para armazenar na geladeira não mais do que 6-7 meses.

Conclusão

Compota de groselha pode ser preparada de acordo com as mais diversas receitas e em um artigo, mesmo o mais completo, é impossível cobrir todos eles. Tendo uma ideia sobre as características da preparação desta sobremesa, pode experimentar com segurança outros aditivos.

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