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Receita de vinho de uva caseiro + foto

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A arte de fazer vinho precisa aprender por muitos anos, mas todos podem fazer vinho caseiro. No entanto, a preparação de vinho caseiro a partir de uvas é um processo complexo que requer conhecimento de tecnologia e algumas nuances importantes. Se você vai cozinhar vinho com suas próprias mãos, você precisa entender que você tem que anotar ou memorizar cada passo, realizar ações específicas em um determinado momento. Portanto, para o período de preparação de uma bebida alcoólica caseira - 40 a 60 dias - você terá que abandonar outras tarefas e ficar em casa quase que constantemente, porque o vinho de uva não perdoa nem mesmo a mais leve violação da tecnologia.

Como fazer vinho caseiro a partir de uvas, diga este artigo. E ainda assim, aqui você pode encontrar uma receita simples para fazer uma bebida deliciosa, aprender sobre quando fazer vinho com água adicionada, e de que outra forma você pode melhorar o sabor do álcool de uva.

Segredos de fazer vinho de uva caseiro

A tecnologia de fazer uma bebida de vinho é um processo bastante complicado e demorado. Muitas vezes, os proprietários de vinhas perguntam: "Estou preparando meu vinho corretamente, ou posso fazer outra coisa para melhorar o sabor da bebida?"

O vinho será saboroso, bonito e aromático, se você fizer um vinho caseiro das uvas corretamente, de acordo com todas as recomendações dos profissionais neste negócio. E as recomendações dos produtores de vinho são as seguintes:

  1. Para a preparação de vinhos, é melhor usar variedades especiais de uva de vinho, como Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir e outras. Isso não significa que a mesa ou as variedades de frutas silvestres não se encaixem - elas também podem fazer um excelente vinho, simplesmente, neste caso, o resultado pode ser imprevisível.
  2. A colheita é necessária a tempo: bagas ligeiramente maduras, com acidez característica, são mais adequadas para a produção de vinho. Embora muitos vinhos de sobremesa sejam feitos de bagas que amadureceram e secaram na videira. Em casa, é melhor não esperar o amadurecimento, pois as bagas podem fermentar, o vinagre vai estragar o sabor da bebida.
  3. A melhor época para colher é um dia seco e ensolarado. Dentro de alguns dias antes da colheita, não deve haver precipitação, pois a água lava a flor branca valiosa das uvas - o fermento do vinho. Portanto, você não pode lavar as uvas antes de preparar o vinho, as bagas são simplesmente removidas das uvas, limpando os galhos e folhas.
  4. Os utensílios para vinificação devem ser estéreis, para não perturbar o processo de fermentação. Antes de trabalhar, os frascos e garrafas podem ser fumigados com enxofre ou água fervente e depois secos. O uso de materiais como plástico de qualidade alimentar, vidro, revestimento de esmalte, madeira, aço inoxidável é permitido. Utensílios de metal são completamente inadequados para isso, porque vai oxidar e estragar o vinho (isso também se aplica a colheres, tolkushek, tampas).
  5. Ingredientes tradicionais para vinho caseiro: açúcar e uvas. A água é adicionada apenas quando eles querem se livrar do excesso de ácido, e a vodka ou o álcool tornam o vinho mais forte, preservando-o, prolongando assim a vida útil.

Atenção! Em nenhum caso, não pode ser usado para utensílios de vinificação, que uma vez mantido o leite - ele irá interromper o processo de fermentação, mesmo se você lavar cuidadosamente o recipiente.

Receita de vinho de uva caseiro passo a passo

Existem receitas simples para o vinho de uva, existem muitos mais complexos: com a adição de outros ingredientes, imersão de maçãs, ervas ou frutas em uma bebida, saturando o suco com aromas de madeira ou especiarias.

Aqui será considerada uma receita passo-a-passo para a preparação de um vinho caseiro tradicional, composto por apenas dois ingredientes:

  • 10 kg de uvas;
  • 50-200 gramas de açúcar por litro de suco de uva (dependendo do ácido natural das bagas e do sabor do produtor).

A tecnologia de cozinhar um delicioso vinho consiste em várias etapas principais:

  1. Colheita de uva e seu processamento. Como já foi dito, é melhor arrancar cachos bem maduros, sobre os quais ainda não há bagas maduras. Grãos de outono não deve ser tomado, por causa deles, o vinho acabado pode ter um sabor desagradável da terra. A colheita deve ser processada dentro de dois dias. Primeiro, as bagas são separadas, removidas de lixo e uvas podres ou mofadas. Agora você precisa transferir as uvas (à mão ou tolkushkoy) e colocar a massa resultante em uma tigela grande ou panela, enchendo 34 volume. Você não pode moer uvas com um liquidificador, moedor de carne ou outros dispositivos semelhantes, se os ossos estiverem danificados, o vinho ficará amargo. Pratos com purê (massa uva transferida) são cobertos com um pano limpo e colocados em um lugar escuro e quente (18-27 graus). Aqui o vinho permanecerá por 3-4 dias, até que a polpa se ilumine. Depois de meio dia, o processo de fermentação começará, um chapéu de casca e ossos subirá acima do suco. Várias vezes ao dia, o mosto deve ser misturado para que o vinho não fique azedo.
  2. Suco de ramo. Depois de alguns dias, o chapéu vai iluminar, um cheiro azedo aparecerá sobre o vinho, um chiado silencioso será ouvido - tudo isso significa que o processo de fermentação foi iniciado. Agora você precisa coletar polpa pop-up, apertá-lo com as mãos. Suco de drenagem, deixando sedimentos no fundo do tanque. Todo o suco de uva coletado é derramado em garrafas de vidro ou frascos, pré-filtrando através de várias camadas de gaze. Recomenda-se deitar o vinho futuro várias vezes de um recipiente para outro, a fim de saturar o suco com oxigênio, o que é necessário para a fermentação. As garrafas não são enchidas até o topo - você precisa despejar não mais que 70% do vinho do volume total do recipiente.
  3. Obturador de água. Aqueles que estão interessados ​​em como fazer vinho caseiro, sabem que os bancos devem ficar com uma luva, tubos ou uma tampa especial. O fato é que, para uma fermentação eficaz (e não azeda), o vinho, neste estágio, não precisa de oxigênio, e o dióxido de carbono emitido no processo também deve sair livremente do suco. Essas condições podem ser garantidas por uma vedação de água - um projeto que permite que os gases escapem livremente, mas não permite a entrada de oxigênio na garrafa de vinho. Este dispositivo pode parecer diferente: um tubo que conecta recipientes de vinho e um pote de água, uma cobertura especial para vinificação, uma luva médica de borracha com um dedo furado.
  4. O estágio inicial da fermentação. Durante este período, há uma fermentação ativa de suco de uva, e o principal agora é fornecer ao vinho temperatura suficiente. Para o vinho branco, 16-22 graus é suficiente, o vermelho precisa de um pouco mais de calor - de 22 a 28 graus. Se a temperatura subir ou descer abaixo dos 15 graus, a fermentação irá parar - o vinho ficará azedo.
  5. Adicionando açúcar. Talvez esta seja a etapa mais difícil na preparação do vinho caseiro. A principal tarefa do açúcar na vinificação é processar no processo de fermentação e transformar em álcool. Dar ao vinho um sabor doce e mais agradável é apenas o segundo lugar. Você precisa saber que 2% de açúcar podem ser processados ​​em álcool a 1%. Qualquer uva já contém açúcar - uma quantidade média de 20% (na maioria das regiões do país). Isto significa que se a receita selecionada para o vinho sem açúcar, a saída da bebida terá 10% de força. Mas a doçura do vinho será zero, e nem todo mundo gosta desse tipo de bebida alcoólica. Deve ser lembrado que a concentração máxima de álcool de vinho é 13-14%, se houver mais açúcar no vinho, não fermentará e ajustará o sabor da bebida. Para determinar o teor de açúcar das uvas deve ser para provar o suco: deve se assemelhar a doçura da compota ou chá, ser doce, mas não enjoativo. Para uma fermentação normal, o vinho não deve ter mais que 15-20% de açúcar. Portanto, o açúcar é adicionado ao vinho em partes, adicionando o próximo lote, somente quando o anterior é processado. Os primeiros 50 g por litro de suco são feitos no terceiro dia de fermentação. Quando o vinho se torna azedo novamente, você pode adicionar os seguintes 50 gramas de açúcar. Este procedimento é repetido 3-4 vezes dentro de 14-25 dias no estágio de fermentação ativa do mosto. As pessoas que fazem vinho profissionalmente recomendam despejar um par de litros de suco e diluir o açúcar neles, e só então derramar esta calda da garrafa. É necessário parar a adição de açúcar, quando o vinho não azeda por muito tempo - isso significa que o açúcar não é mais transformado em álcool.
  6. Remoção de vinho do sedimento. A fermentação do vinho de uva caseiro é de 30 a 60 dias. Você pode aprender sobre o final desse processo com uma luva vazia ou a ausência de bolhas de ar em uma lata de água. O vinho é iluminado neste momento, e o fermento solto aparece no fundo da garrafa - fermento fermentado. Para que os fungos mortos não entreguem sua amargura ao vinho, é necessário drenar a bebida do sedimento. Um ou dois dias antes, as garrafas e os frascos são levantados acima do chão: você pode colocar os pratos com vinho em um banquinho ou em uma mesa. Quando o sedimento agitado se afunda novamente, o vinho é despejado em outro recipiente com uma pequena mangueira (7-10 mm de diâmetro). A extremidade da mangueira não traz para o calado mais de 2-3 cm.
  7. Ajuste a doçura. A fase de fermentação ativa acabou, o açúcar adicionado agora não se transformará em álcool, apenas melhorará o sabor do vinho. Adicione açúcar a gosto, mas não coloque mais vidro em cada litro de vinho. Os vinhos de uva caseiros podem fortificar-se, para isto acrescentam vodka ou álcool (de 2 para 15% do total). Deve ser lembrado que o álcool vai tornar o vinho mais difícil, piorar o aroma natural.
  8. Amadurecimento de vinho de uva caseiro. A produção da bebida não termina aí, agora segue uma fase de fermentação "tranquila". Pode durar de 40 (para variedades brancas) a 380 dias. Se o vinho estiver adoçado, é necessário voltar a colocar o selo de água quando o açúcar não tiver sido adicionado, coloque uma capa de nylon simples no frasco. Guarde o vinho jovem em um lugar escuro e fresco com uma temperatura estável - o porão funciona melhor. Assim que a camada de sedimentos se torna mais do que 2-4 cm, o vinho precisa ser drenado para que não haja amargor.
  9. Armazenamento de vinho acabado. Sobre a prontidão total da bebida vai dizer a ausência de sedimentos na garrafa - agora você pode derramar um delicioso vinho em garrafas e armazená-lo por até cinco anos.
É importante! Fotos de bebidas de vinho anexadas ao artigo ajudarão a entender o que deve ser a cor e a transparência do vinho caseiro de alta qualidade.

Como fazer vinho caseiro não convencional

Mesmo o mais delicioso vinho de açúcar e uvas pode encontrar uma alternativa mais interessante. Uma receita simples e comprovada pelo tempo ajudará a diversificar a variedade de vinhos caseiros:

  • O vinho de mesa polonês pode ser obtido substituindo o açúcar por passas. Neste caso, a quantidade de passas deve ser o dobro da dose necessária de açúcar.
  • Enólogo húngaro também precisa de passas, mas também leva fermento de vinho. Um barril de madeira com esta bebida é enterrado no chão e mantido lá por um ano.
  • Você pode colocar o vinho para fermentação, depois de colocar na garrafa um saco de cravo esmagado. Quando as uvas fermentam, os cravos são removidos - o vinho tem tempo suficiente para obter o suficiente do aroma picante desta especiaria.
  • Até o vinho de limão é preparado adicionando-se um limão ao mosto. Quando o produto é fermentado, você pode adicionar casca de laranja, erva-cidreira e um pouco de hortelã.
  • Para preparar o famoso vinho Moselle, você precisa ferver o mais velho e a menta em um barril de madeira. Quando o recipiente é preenchido com esses sabores, o caldo é derramado, substituindo-o por vinho de uva jovem. Aqui você pode adicionar algumas folhas de hortelã e flores de sabugueiro.
  • A bebida à base de uva da Apple é feita assim: maçãs frescas são colocadas regularmente no mosto fermentado, substituindo-as por novas em poucos dias (para não fermentar).
Dica! Não tenha medo: apenas experimentando, você pode criar sua própria receita para um delicioso vinho caseiro.

Realizando a tecnologia de vinificação no artigo, pode-se gradualmente obter uma boa bebida em casa que não será pior do que o vinho caro das uvas. E adicionando um pouco de fantasia, e em tudo, é fácil "compor" a sua própria receita de vinho, cujos segredos serão transmitidos de geração em geração.

Assista ao vídeo: Fabricação de vinho caseiro 1 (Agosto 2020).

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